La ricetta perfetta per dei Super Buns!

Ho sempre voluto provare a fare i burger buns perché dopotutto, dopo aver superato lo scoglio delle brioche (QUI la mia ricetta), la strada sarebbe stata abbastanza in discesa. Eppure, non mi ci sono mai lanciata. Vi chiederete il perché. Il punto è che sono molto viziata sulla questione Burger. Non sono un’amante della carne, in particolar modo degli hamburger: quindi se li mangio devono essere davvero fantastici.

Si, avete capito bene: non ho mai fatto i burger buns, perché non ero sicura di poter replicare un buon burger completo a casa 😉

Poi un weekend di primavera Andrea ha messo in mezzo la brace. E’ andato dal macellaio del paese, “quello che ha la carne buona che ti piace”, ha preso qualche salsina…
Insomma, i presupposti c’erano proprio tutti, mancavano solo i bun! Quindi ecco che mi sono mesa all’opera io. Sono partita dalla mia ricetta della brioche (perché per me il bun perfetto è briochoso) riadattandone le dosi, ed apportando qualche modifica per renderli più stabili.

Ragazzi, il risultato è stato PAZZESCO! Avrei voluto fare burger day per l’intera settimana tanto che sono venuti buoni! Sofficissimi, ma abbastanza resistenti da poter sostenere il ripieno: insomma, semplicemente perfetti.

ps: quelli avanzati li abbiamo fatti il giorno dopo a colazione. Lui con burro e marmellata e io con cioccolata: buonissimi anche così!


Ingredienti (per 4 buns)
250gr farina forte (almeno W380)
60gr di licoli appena rinfrescato
1 uovo medio
60ml latte
30 gr panna per dolci
10gr zucchero
5gr sale
50gr burro

Le mie tempistiche
Trovo questo impasto molto versatile con i tempi: come praticamente tutti gli impasti con lievito madre si divide in due lievitazioni. Una prima (Bulk fermentation) molto più lunga; ed una seconda in forma più breve. A seconda dei nostri impegni possiamo decidere di fare tutto a temperatura ambiente o ritardare una delle due in frigorifero. Considerate che questo è un impasto arricchito e quindi i tempi sono abbastanza lunghi. Io ho deciso di fare entrambe le lievitazioni a ta (avevo circa 20° e ci ho impiegato 6h -ho impastato molto tardi la sera). La seconda lievitazione è più veloce e in genere bastano 1h30/2 a circa 24°. Io ho preferito lasciare sempre a ta che era di 20° e quindi ho impiegato un po’ più di tempo. Come vi dicevo è molto versatile come impasto, basta saper osservare!

Conservazione
Vi consiglio di consumare i panini in giornata, ma resteranno morbidi anche per i successivi due giorni. Altrimenti potete congelarli fino a tre mesi.


Iniziamo portando a temperatura ambiente l’uovo, il latte, la panna ed il burro, in modo tale che non avremo shock termici all’interno dell’impasto.

Iniziamo sciogliendo insieme il lievito con il latte, la panna e l’uovo. Aggiungiamo anche lo zucchero ed il sale e mescoliamo tutto con una frusta in modo da avere un composto liscio ed omogeneo. A questo punto posiamo le fruste e iniziamo ad impastare a mano aggiungendo in 3 tempi la farina. La voriamo l’impasto fino ad ottenere un panetto omogeneo. Solo a quel punto potremmo aggiungere il burro.

Per aggiungere il burro, che avremo precedentemente tagliato a piccoli cubetti, spostiamo l’impasto sul piano da lavoro. Aggiungiamo un pezzetto di burro alla volta lavorando l’impasto sul piano con la tecnica dello Slap and Fold: aggiungiamo un nuovo pezzo di burro solo quando è stato assorbito il precedente letteralmente schiaffeggiando l’impasto sul tavolo. In questo modo aiuteremo non solo l’elemento grasso (il burro) ad essere assorbito dall’impasto, ma daremo anche un aiuto alla struttura a formarsi. Quando abbiamo finito di inglobare tutto il burro, pirliamo l’impasto e mettiamolo a riposare in una ciotola imburrata per 30 minuti.

Pratichiamo 3 giri di pieghe a distanza di 30 minuti: io continuo con una coppia di Slap and Fold (+ pirlatura per chiuderlo), ma se non vi sentite così pratici, potete tranquillamente procedere con delle semplici pieghe in ciotola: praticatene però un giro in più! A questo punto mettiamo l’impasto a riposare fino al raddoppio. In questo momento in casa ho 20° e l’impasto ci ha messo 6h. Volendo potete far partire la lievitazione a temperatura ambiente e poi metterlo in frigo per la notte.

Riprendiamo l’impasto e dividiamolo in 4 parti da 115gr l’una. Dobbiamo formare i panini: richiudiamo ogni pezzo su se stesso e poi pirliamolo fino a formare una pallina. Quindi mettiamo tutto su una teglia, copriamo con della pellicola per non far seccare e facciamo fare la seconda lievitazione. Io ho lasciato nuovamente a temperatura ambiente (20°) per 3h circa.

Quando i panini sono pronti scaldiamo il forno a 180° e mentre lui arriva a temperatura in modalità ventilata prepariamo un mix con 1 tuorlo d’uovo ed un paio di cucchiai di panna (se non avete più la panna andrà bene anche il latte!). Se volete potete aggiungere dei simpatici semini su qualche panino!

Quando il forno arriva a temperatura, cuociamo per una ventina di minuti circa: mi raccomando, ogni forno è a se quindi controllate i vostri bun per essere sicure non si brucino e al contrario non siano indietro di cottura.

Ed eccoli qui:

Ed ecco la fine che gli abbiamo fatto fare noi 😛
Salsa BBQ
Cipolle caramellate
Burger
Verdurine

2 risposte a “La ricetta perfetta per dei Super Buns!”

    1. Ciao Anna, certamente! Considera però che la farina integrale assorbe più liquidi, quindi ti consiglierei di non aggiungere tutta la farina in una volta sola oppure di tenere vicino la bottiglia del latte. In questo caso se ne senti il bisogno potrai aggiustare l’impasto per renderlo più morbido!

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *